Tiramisu pyragėliai

Šį įrašą norėjau parašyti dar prieš gerą savaitę, kai buvau ką tik pagaminusi šiuos pyragėlius draugo gimtadienio proga. Pasakysit, vienam gimtadieniui, ar ne per daug tortų? Bet, na, negi gaila, kai tai jo mėgstamiausias desertas? Taip smagu saldžiai nustebinti iš po kelionės grįžusį žmogų!
Jau esu gaminusi Tiramisu tortą, receptas tas pats, tik aš jį sumažinau porą kartų.

Kad nesuklaidinčiau ir būtų paprasčiau, pateikiu konkrečius kiekius, iš kurių pagaminau keturis nedidelius pyragėlius. 

Biskvitams

• 2 kiaušiniai
• 39 g cukraus
• vanilės
• 13 g miltų
• 10 g nesaldintos kakavos miltelių
• 13 g kukurūzų krakmolo
• 1 g kepimo miltelių

Tiramisu kremui

• 2 kiaušinių tryniai
• vanilės
• 62 g cukraus
• 50 g saldaus raudono vyno
• 10 g kavos likerio ar brendžio (naudojau pastarąjį)
• 1.5 g tirpios kavos
• 5 g kavos likerio ar brendžio 
• 5 g želatinos (lapeliais ar birios. Ją išbrinkinkite pagal pakuotės nurodymus)
• 137 g maskarponės sūrio
• 75 g standžiai plaktos grietinėlės

 Sirupui (biskvitų sulaistymui)

• 50 g vandens
• 50 g cukraus

Biskvitų paruošimas

Elektrinių plaktuvu (ar šluotele) plakame kiaušinius, suberiame cukrų, vanilę, kol jie stipriai suputos, padvigubės ir taps pakankamai standūs. Padedame plaktuvą į šoną ir tada beriame persijotus kartu miltus, kakavą, kepimo miltelius ir kukurūzų krakmolą. Maišome labai atsargiai su silikonine mentele ar mediniu šaukštu tik tiek, kol susimaišys sausi ingredientai su kiaušiniais.

Išklojame kepimo popieriumi didelę kepimo skardą (naudojau tą, kuri būna orkaitės dydžio), padengiame plonu sluoksniu tešlą ir kepame 10 min. įkaitintoje 170 C orkaitėje. Paliekame atvėsti ant grotelių. Tada išpjauname reikiamo dydžio (pagal naudojamą pyragėlių formą) biskvitus, po 2 vnt. vienam pyragėliui.

Tiramisu kremas

Dubenyje lengvai šluotele išplakame trynius su vanile, suberiame cukrų, išmaišome viską. Statome dubenį ant puodo su silpnai verdančiu, t.y. ant silnos ugnies, vandeniu (padarome garų vonelę) ir maišome, kol temperatūra pasiekia 45 C (t.y. apsaugome save nuo žalių kiaušinių :) ). Jei maisto termometro po ranka nėra, tuomet orientuojamės pagal tai, kuomet cukrus ištirpsta. Nuimame nuo garų vonelės ir plakame elektriniu plaktuvu kiaušinius, kol šie padvigubės. 

Puodelyje sumaišome saldų raudoną vyną su brendžiu ar kavos likeriu. Jį pamažu pilame į plakamus kiaušinius, kol galutiniai įsimaišys. 

Išbrinkintą želatiną išlydome garų vonelėje ir tuomet sumaišome su likusiu brendžiu ar kavos likeriu ir tirpia kava. Šį mišinį supilame pamažu į pirminę masę. 

Kitame dubenyje išsukame maskarponės sūrį, po šaukštą dedame standžiai išplaktą grietinėlę, atsargiai išmaišome šią masę šluotele, kol jie susimaišo. Ir galiausiai maskarponės sūrį po truputį dedame į kiaušinių masę ir viską atsargiai išmaišome, kol kremas tampa vientisas. Tik neišsigąskite, jei kremas pasirodys labai skystas. 

Sirupas

Vandenį ir cukrų sudedame į nedidelį prikaistuvą ir kaitiname, kol užvirs. Nuimame nuo ugnies ir paliekame atvėsti. Šį kartą nenaudojau papildomų ingredientų (likerio ar kavos), bet jei norite, jie tikrai nepamaišys.

Pyragėlių surinkimas

Į formeles dedame pirmuosius išpjautus biskvitus. Juos sulaistome sirupu. Išdalijame kremą, kad užpildytų kiek mažiau nei pusę formelės. Jei reikia, palikite šaldiklyje trumpam, kad kremas kiek sustingtų, nes kitaip kitas biskvitas tiesiog nukeliaus į apačią. 

Kai kremas sutvirtėja, dedame antrus biskvitus (juos galima šiek tiek apipjaustyti, kad būtų mažesni ir nuėmus formeles, jų nesimatytų šonuose), juos sulaistome sirupu iš abiejų pusių, t.y. iš pradžių laikant rankoje biskvitą, o po to kitą pusę jau įdėjus į formelę. Supilame likusį kremą, išlyginame viršų ir paliekame keletą valandų ar geriausiai per naktį sutvirtėti.

Prieš patiekiant, nuimame formelių kraštus ir viršų apibarstome nesaldinta kakava. Jei formelės nenori gražiai nuslysti nuo pyragėlių, jas galima lengvai pašildyti specialiu Creme Brule degikliu arba paprasčiausiu plaukų džiovintuvu. Tik labai atsargiai, kad neišlydytume kremo! :)