Sūrio pyragėliai/ Φλαούνες (κυπριακές τυρόπιτες)

~LT~

Praūžė ir graikiškos Velykos. Šiemet jos buvo savaite vėliau nuo lietuviškų tad švenčių maratonas užsitęsė. Darbo buvo daugiau nei valandų paroje, tad per daug jomis ir negyvenau. Buvo tik laukimas, kol jos praeis ar bent jau kol išauš ta šventinė diena, kuri buvo iš tiesų nepartojamai graži, saulėta, pavasariška, tokia kaip ir priklauso Velykoms. 

Šie sūrio pyragėliai yra tipinės vaišės Kipro saloje per Velykas. Iš tikrųjų tokių Naksos saloje nesu mačiusi, bet kai jas pamačiau viename velykiniame žurnale, man labai patiko jų išvaizda, o beto, kad tai pyragėliai su sūriu, labai norėjau juos išbandyti.

Norėjau tai padaryti per Velykas, bet kaip visada dėl laiko stokos to padaryti nespėjau. Bet dabar, kai tempas kiek sulėtėjo ir galiu kiek ramiau gyventi, proga tam buvo puiki.

12 pyragėlių reikės:

• 720 g miltų
• 7 g sausų mielių
• 1 valg. š. cukraus
• 2 valg. š. aliejaus
• 400 g vandens
• 1 arb. š. druskos
• 5 kiaušiniai
• 250 g varškės (ar balto sūrio, nesūraus)
• 100 g halumi sūrio, smulkiai tarkuoto (jo galima rasti didžiuosiuose prekybos centruose)
• 1 arb. š. kepimo miltelių
• 120 g razinų (nedėjau)
• 1 arb. š. džiovintų mėtų
• 50 g sezamo sėklų

Virtuvinio kombaino inde sumaišome miltus su druska, padarome centre įdubimą.

Vandenį šiek tiek pašildome (iki 35 C), suberiame sausas mieles ir cukrų. Išmaišome, įpilame aliejaus.

Supilame skysčius į miltus ir minkome tešla apie 5-10 minučių, kol ji taps elastinga ir vientisa. 

Suformuojame rutulį ir dedame jį į riebalais išteptą dubenį, uždengiame rankšluosčiu ir paliekame šiltoje vietoje, kol padvigubėja (apie 1 val.).

Įdarui

Dubenėlyje lengvai išplakame 4 kiaušinius.

Kitame dubenyje šakute pertriname varškę, suberiame tarkuotą halumi sūrį, supilame kiaušinius, viską išmaišome. Įberiame kepimo miltelius ir 1 valg.š. miltų bei džiovintas mėtas.

Permaišome ir paliekame apie 1 val., kol pakils.

Įkaitiname orkaitę iki 180 C. 

Išverčiame pakilusią tešlą ant švaraus paviršiaus, ją perminkome, kad išleistume susikaupusį orą, padalijame tešlą į 12 lygių dalių.

Kiekvieną dalį iškočiojame į apvalų 14 cm skersmens apskritimą.

Suberiame sezamo sėklas į plačią lėkštę. Imame kiekvieną apskritimą ir jį padedame ant sezamo sėklų ir lengvai paspaudžiame. Perkeliame tešlos apskritimą vėl ant stalviršio, į jo centrą dedame vieną kupiną šaukštą įdaro ir užlenkiame tešlos kraštus centro link, kad gautume kvadratą, paliekant centrą neuždengtą.

Išdėliojame pyragėlius ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos.

Lengvai išplakame paskutinį kiaušinį, juos aptepame pyragėlius.

Kepame apie 25-30 min., kol gražiai paruduoja.

~GR~

Οι φλαούνες είναι οι τυπικές κυπριακές τυρόπιτες που σερβίρονται το Πάσχα. Εγώ δεν τις έχω συναντήσει εδώ στη Νάξο αλλά τις είδα σε ένα περιοδικό και μου άρεσε πολύ η εμφάνισή τους. Ήθελα να τις φτιάξω για το Πάσχα αλλά με όλες τις δουλείες και βόλτες δεν βρήκα χρόνο. 

Οπότε τώρα που χαλάρωσαν τα πράγματα και πάλι μπορώ να ηρεμήσω, δεν μπορούσα να περιμένω άλλο.

Από αυτή τη συνταγή βγαίνουν 12 τυρόπιτες.

• 720 γρ σκληρό αλεύρι
• 7 γρ ξηρή μαγιά
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 400 γρ νερό, χλιαρό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 5 αυγά
• 250 γρ λευκό, ανάλατο τυρί (μυζήθρα, ανθότυρο)
• 100 γρ χαλούμι, τριμμένο
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 120 γρ σταφίδες (δεν τις έβαλα)
• 1 κ.γ. ξερό δυόσμο
• 50 γρ σουσάμι

Βάζουμε το αλεύρι με το αλάτι στο μπολ του μίξερ. Στο κέντρο του κάνουμε μια λακκούβα.

Ζεσταίνουμε ελαφρώς το νερό (να μη ξεπερνάει τους 35 βαθμούς), προσθέτουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε να διαλυθούν. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα υγρά στο αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια (περίπου 5-10 λεπτά).

Λαδώνουμε ελαφρώς μια μπασίνα και βάζουμε εκεί τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί.

Για τη γέμιση

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα 4 αυγά.

Σε άλλο μπολ βάζουμε το λευκό τυρί και το τρίβουμε με πιρούνι μέχρι να σπάσουν τα μεγάλα κομμάτια. Προσθέτουμε το τριμμένο χαλούμι και χτυπημένα αυγά. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, 1 κ. σ. αλεύρι και το δυόσμο. Αναμειγνύουμε  και αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα μέχρι να φουσκώσει.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C.

Παίρνουμε τη ζύμη και τη ζυμώνουμε να φύγει ο αέρας. Χωρίζουμε σε 12 κομμάτια.

Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε ένα κύκλο με διάμετρο περίπου 14 εκ. 

Σε ένα ταψάκι βάζουμε το σουσάμι. Μεταφέρουμε το κύκλο ζυμαριού εκεί και το πατάμε λίγο να κολλήσει το σουσάμι. Το βγάζουμε, στο κέντρο βάζουμε μια γεμάτη κουταλιά από το μείγμα τυριού και στη συνέχεια φέρουμε προς τα μέσα τις τέσσερις πλευρές για να κάνουμε ένα τετράγωνο αφήνοντας το εσωτερικό ξεσκέπαστο.

Τοποθετούμε τις φλαούνες σε ταψί με λαδόκολλα. Χτυπάμε το τελευταίο αυγό και αλείφουμε τις φλαούνες.

Ψήνουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Mielinė pynė su marcipanu / Τσουρέκι αλλιώς

~LT~

Jei ir jūs esate iš tų, kuriems Velykos ne Velykos, jei ant stalo nėra šventiško mielinio kepinio. tad ir jums būtina išbandyti šią itin gardžią mielinę pynę su marcipanu ir cinamonu. 

Iš šios normos išeis vienas nemažas vainikas.

~GR~

Αν και εσείς είστε από αυτούς που το Πάσχα δεν είναι Πάσχα αν δεν υπάρχει ούτε ένα γλυκό ψωμί με μαγιά (είτε τσουρέκι) στο γιορτινό τραπέζι, πρέπει να δοκιμάσετε αυτή τη διαφορετική εκδοχή τσουρεκιού (εντάξει. δεν μοιάζει με το κλασικό και γνωστό μας τσουρέκι) το οποίο δεν θέλει τόσο κόπο όπως το κλασικό. Αυτό είναι γεμιστό με marzipan (αμυγδαλόπαστα) και κανέλα.

Αυτή η συνταγή βγάζει ένα μεγαλούτσικο στεφάνι.

~LT~

• 250 g pieno (šilto)
• 14 g sausų mielių
• 100 g cukraus
• 2 kiaušinių tryniai
• 150 g sviesto, lydyto
• 500 g miltų
• 1 arb. š. druskos
• 100 g marcipano
• 2 arb. š. cinamono
• 1 arb. š. prieskonių mišinio (muskato, gvazdikėlių, imbiero ir kt.)

Pašildome pieną iki 35 C temperatūros (įkišus pirštą, pienas turėtų būti maloniai šiltas).

Suberiame į jį mieles ir 1 valg. š. iš nurodyto cukraus. Išmaišome ir paliekame keletui minučių, kad mielės suputotų.

Išlydome sviestą. Į pieną įmaišome kiaušinių trynius ir 60 g sviesto. Išmaišome.

Į dubenį suberiame miltus ir druską, centre padarome įdubą ir ten supilame pieno mišinį. Minkome tešlą apie 5 minutes arba tol, kol tešla tampa vientisa ir elastinga. Suformuojame rutulį.

Švarų dubenį ištepame sviestu ar aliejumi ir įdedame tešlą. Uždengiame rankšluosčiu ir pastatome šiltoje vietoje, kad padvigubėtų, apie 1 val.

Įkaitiname orkaitę iki 200 C. 

Maisto smulkintuvo pagalba pertriname marcipaną su 75 g sviesto.

Švarų paviršių lengvai pabarstome miltais. Išverčiame pakilusią tešlą, perminkome, kad išleistume iš jos orą. Kočėlo pagalba iškočiojame 1 cm storio stačiakampį (22x30 cm). 

Ištepame paviršių mascipano mase. Pabarstome cinamonu, prieskoniu mišiniu bei likusiu cukrumi.

Pradedant nuo ilgosios kraštinės, susukame į pailgą ritinį. Jį perpjauname išilgai per pusę. 

Imame dvi juostas ir jas supiname ir susukame į ritinį. Labai gerai užspaudžiame sujungimą, kad kepant vainikas neiširtų.

Sumažiname orkaitės temperatūrą iki 180 C ir kepame vainiką apie 30-35 minutes. 

Ištraukiame ir paliekame atvėsti.

~GR~

Βαθμός δυσκολίας - εύκολο

Χρόνος προετοιμασίας - 3 ώρες

Τσουρέκι με αμυγδαλόπαστα

• 250 γρ γάλα, χλιαρό
• 14 γρ ξηρή μαγιά
• 100 γρ ζάχαρη
• 2 κρόκοι αυγών
• 150 γρ βούτυρο, λιωμένο
• 500 γρ αλεύρι
• 1 κ.γ. αλάτι
• 100 γρ αμυγδαλόπαστα (marzipan)
• 2 κ.γ. κανέλα
• 1 κ,γ, ανάμεικτα μπαχαρικά (γαρίφαλλο, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο κλπ.)

Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι τους 35 C (αν δεν έχετε θερμόμετρο, δοκιμάστε βάζοντας το δάχτυλό σας, αν το γάλα είναι χλιαρό, δεν καίει, είναι έτοιμο).

Προσθέτουμε τη μαγιά και 1 κ.σ. από τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να αφρίσει.

Ρίχνουμε τους κρόκους και 60 γρ. από το βούτυρο και ανακατεύουμε.

Σε άλλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι με το αλάτι, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε τα υγρά. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε για 5 λεπτά ή μέχρι η ζύμη θα γίνει λεία και ελαστική. 

Βουτυρώνουμε μια καθαρή μπασίνα, πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, τη βάζουμε στο μπολ, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιάσει (περίπου για 1 ώρα).

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 C.

Χτυπάμε στο μούλτι αμυγδαλόπαστα και το 75 γρ. βούτυρο.

Πασπαλίζουμε μια καθαρή επιφάνεια με λίγο αλεύρι, βγάζουμε τη ζύμη και τη πιέζουμε να ξεφουσκώσει. Με τον πλάστη την ανοίγουμε σε ορθογώνιο φύλλο διαστάσεων 22x30 εκ. και πάχος 1 εκ.

Απλώνουμε το μείγμα βουτύρου-αμυγδαλόπαστας και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη, κανέλα και ανάμεικτα μπαχαρικά. 

Ξεκινώντας από μια μεγάλη πλευρά, τυλίγουμε το φύλλο σε μακρόστενο ρολό. Κατόπιν κόβουμε στη μέση κατά μήκος (έτσι ώστε να έχουμε δυο μακρόστενες λωρίδες), και στρίβουμε τη μια λωρίδα γύρω από την άλλη. Σχηματίζουμε το στεφάνι και πιέζουμε καλά την ένωση να μη μας ανοίξει στον φούρνο.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 C και ψήνουμε για 30-35 λεπτά. 

Το βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.