2015 m. rugpjūčio 23 d., sekmadienis

Pieniško šokolado desertas su persikais / Γλυκό σοκολάτας γάλακτος με ροδάκινα σε ποτήρι

~LT~

Net juokinga, kaip gyvenimas kartais apsiverčia per vieną dieną, ką čia dieną, valandą. Vieną akimirką tu darai tai, kas tau patinka ir neša džiaugsmą, kitą - tu dėlioji planus ateičiai lyg to net nebuvo. Kartais likimas iškrečia įdomių pokštų ir tuomet tenka vėl sustoti ir susimąstyti, kuria linkme judėti. Bet kiekviena pamoka yra tik į gerą - tuo jau ne kartą įsitikinau.


Šio deserto nuotrauką pamačiau Instagram'e, nuostabaus konditerio Bachour paskyroje ir nusprendžiau, kad padarysiu ir aš ką nors panašaus. Apskritai, žaviuosi kiekviena be išimties šio talentingo žmogaus nuotrauka ir tyliai viliuosi, kad gyvenimas pamėtės man šansą kurią dieną apsilankyti jo seminare. Būtų didžiausias gyvenimo stebuklas (šypt).


~GR~

Είναι γελοίο πως καμιά φορά η ζωή αλλάζει σε μια μέρα, εντάξει, τι μέρα, σε μια ώρα. Μια στιγμή κάνεις αυτό που σ'αρέσει και σου δίνει χαρά, την επόμενη - σχεδιάζεις ξανά το μέλλον σου. Καμιά φορά η μοίρα σου κάνει πλάκα και χρειάζεσαι να σταματήσεις και να σκεφτείς για άλλη μια φορά προς τα που καλύτερα να πας. Αλλά πιστεύω, ότι κάθε μάθημα είναι για το καλό μου - μέχρι τώρα έχω αρκετά παραδείγματα.


Τη φωτογραφία αυτή την είδα στο Instagram στη σελίδα του απίστευτου ζαχαροπλάστη Bachour και αποφάσισα ότι θέλω να φτιάξω κι εγώ κάτι τέτοιο. Γενικά, θαυμάζω αυτόν τον άνθρωπο και κάθε μια φωτογραφία του και μέσα μου ελπίζω ότι η ζωή θα μου δώσει μια ευκαιρία να πάω κάποια στιγμή στο σεμινάριο του. Θα ήταν ένα από τα ωραιότερα θαύματα της ζωής :)

Pieniško šokolado desertas su persikais
15 taurių (150 ml tūrio)
Geriausia, jei pasigaminsite pieniško šokolado putas iš vakaro - taip sutaupysite šiek tiek laiko.


Bavariškas pieniško šokolado kremas

250 g pieno
2 kiaušinių trynių
10 g želatinos, lapeliais
125 g pieniško šokolado

500 g grietinėlės, 36 % riebumo

Pieną supilkite į puodą ir virinkite ant vidutinės ugnies, kol pradės virti.
Kiaušinius lengvai išplakite dubenėlyje, plona srovele supilkite pašilusį pieną. Išmaišykite ir perpilkite atgal į puodą.
Virinkite ant silpnos ugnies, kol temperatūra pasieks 82 C.
Perpilkite kremą į švarų dubenį.
Išbrinkinkite želatiną šaltame vandenyje, kol ji suminkštėja.
Nugręžkite želatiną ir įdėkite į šiltą kremą. Išmaišykite, kol ištirps.
Suberkite smulkintą pienišką šokoladą ir maišykite, kol jis išsilydys. Palikite kremą atvėsti.

Išplakite grietinėlę iki apystandžių putų ir atsargiai įmaišykite į atvėsusį. kremą.
Supilstykite į taures iki pusės (aš kiek padauginau, geriau kiek mažiau, kad neišsiderintų balansas) ir palikite šaldytuve, kol sustings.

Apvirti persikai su levandomis

500 g persikų
150 g cukraus
1/2 arb. š. džiovintų levandų žiedų

Nuplaukite, nulupkite ir išimkite kauliukus iš persikų, supjaustykite nedideliais gabalėliais.
Sudėkite juos į prikaistuvį, suberkite cukrų. Į marlės gabalėlį suberkite levandų žiedus, užriškite siūlu (tokius, kuris nedažo) ir įleiskite į prikaistuvį, pririšdami vieną siūlo galą prie rankenėlės, kad būtų lengviau ištraukti.
Ant silpnos ugnies virkite, kol persikai suminkštės, karts nuo karto pamaišydami. Ištraukite levandas ir pertrinkite šakute ar bulvių trintuvu, kad liktų keletas gabalėlių. Jei norite, sutrinkite iki vientisos tyrės. Sudėkite į smulkų sietelį ir palikite, kad nuvarvėtų. Išdalinkite į taures, kai persikai bus visiškai atvėsę.


Baltojo šokolado traškutis

90 g vaflių (naudojau įdarytus šokoladu)
45 g baltojo šokolado
1 valg. š. apvirtų persikų skysčio

Vaflius sutrinkite iki smulkių trupinių. Supilkite išlydytą šokoladą, išmaišykite.
Įpilkite skysčio, likusio nuo virtų persikų ir išmaišykite.
Įdėkite po keletą šaukštelių į kiekvieną taurę.

Pieniško šokolado putos (Chantilly)

100 g pieniško šokolado
150 g grietinėlės (36 % riebumo)

Užvirinkite grietinėlę ir užpilkite ant smulkinto šokolado. Maišykite, kol jis išsilydys.
Palikite šaldytuve bent 2 valandoms, o geriausiai per naktį.
Sekančią dieną išplakite iki standžių putų.
Pripildykite konditerinį maišelį su pasirinktu antgaliu ir padekoruokite taures.

~GR~

Γλυκό σοκολάτας γάλακτος με ροδάκινα σε ποτήρι


Για 15 ποτήρια (150 ml)
Είναι καλύτερο τη σαντιγί σοκολάτας να τη κάνετε αποβραδίς για να μη περιμένετε.

Βαθμός δυσκολίας - αρκετά εύκολο
Χρόνος προετοιμασίας - 2 ώρες (αν θα κάνετε τη σαντιγί σοκολάτας αποβραδίς)
Θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής.

Μπαβαρουάζ σοκολάτας γάλακτος

250 γ γάλα
2 κρόκοι
10 γ ζελατίνη
125 γ σοκολάτα γάλακτος

500 γ κρέμα γάλακτος (36 % λιπαρά)

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το γάλα και το ζεσταίνουμε μέχρι τις πρώτες φουσκάλες (δεν πρέπει να βράσει).
Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε τους κρόκους. Με τη ψηλή ροή ρίχνουμε το ζεστό γάλα στους κρόκους, ανακατεύοντας, για να ζεσταθούν οι κρόκοι. Ρίχνουμε το μείγμα πίσω στο κατσαρολάκι και βράζουμε την κρέμα σε σιγανή φωτιά μέχρι τους 82 C.
Αδειάζουμε την κρέμα σε μια μπασίνα.
Μουλιάζουμε τη ζελατίνη στο κρύο νερό. Τη στραγγίζουμε καλά και προσθέτουμε στην κρέμα. Ανακατευουμε μέχρι να λιώσει.
Προσθέτουμε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Αφήνουμε να κρυώσει.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί (όχι πολύ σφιχτή).
Ανακατεύουμε με την κρύα κρέμα και γεμίζουμε τα ποτήρια μέχρι τη μέση. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.



Βρασμένα ροδάκινα με λεβάντα

500 γ ροδάκινα
150 γ ζάχαρη
1/2 κ. γ. ξερή λεβάντα

Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα ροδάκινα. Κόβουμε σε μικρά κομματάκια και τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη.
Σε ένα βαμβακερό ύφασμα βάζουμε τη λεβάντα, το κλείνουμε με ένα σπάγκο σε πουγκάκι και το βάζουμε στο κατσαρολάκι, τη μια πλευρά του σπάγκου δίνοντας στο χερούλι της κατσαρόλας (για να μπορούμε να το βγάλουμε εύκολα). Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα ροδάκινα. Τα πολτοποιούμε με ένα πιρούνι (να υπάρχουν κομμάτια).
Τα βάζουμε σε ένα ψιλό σουρωτήρι να στραγγίξουν και να κρυώσουν.
Μοιράζουμε τα ροδάκινα στα ποτήρια.

Τραγανή στρώση με λευκή σοκολάτα

90 γ γκοφρέτα (εγώ χρησιμοποίησα με γέμιση σοκολάτας)
45 γ λευκή σοκολάτα
1 κ. σ. ζουμί από τα βρασμένα ροδάκινα

Τρίβουμε τη γκοφρέτα στο μούλτι. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το ζουμί και ανακατεύουμε.
Βάζουμε από 1/2 - 1 κουταλάκι του γλυκού στα ποτήρια (το βάζουμε λίγο λίγο σε όλη την επιφάνεια).

 Σαντιγί σοκολάτας γάλακτος

100 γ σοκολάτα γάλακτος
150 γ κρέμα γάλακτος (36 % λιπαρά)

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος. Τη ρίχνουμε στη ψιλοκομμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες ή για όλη νύχτα να κρυώσει καλά.
Την επόμενη μέρα, χτυπάμε σε σφιχτή σαντιγί.

Γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα κορνέ της αρεσκείας μας και γαρνίρουμε τα ποτήρια.


Komentarų nėra:

Rašyti komentarą